1、面包发酵后粘手，可以加入一些干面粉，这样能够改善面包发酵后粘手的情况。面包发酵后粘手是因为水分含量过多导致的，而面粉能够吸收水分，所以可以加入一些干面粉，来进行混合。
2、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
面包如何发酵
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。取出排气。
6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一小份擀成长舌状。
8、两边对折。
9、由上往下卷起。
10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
11、盖上保鲜膜等待二次发酵。
12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
面包整形后二次发酵问题
1、和面粉蛋白质含量有关，可以更换一下信誉度高的高筋面粉；
2、打面的时候不可以一次性把冰水全部投放进面缸，因为每一批面粉的蛋白质含量不一，发酵时间也不一样，所以可以先放三分之二的冰水，等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度，再决定还要加多少冰块；
3、若二次发酵后表皮干，则打面出来后要测面温、室温再决定你的基本发酵时间，且一定要在30分钟内完成，不然面团组织会老化，导致表皮龟裂，面包不够松软。
做面包怎么发酵
1、锅里放点水，烧热，试试水温不要太烫，最好在30度上下；
2、先在容器里放上一定数量的温水，然后放好一定数量的发酵粉并且搅拌均匀；
3、然后将一定数量面粉放进去，将面粉揉好；
4、静止放置面团；
5、把和好的面团放在容器里并且将肉鳍表面包好保鲜膜；
6、将面团放置在32度左右温度的环境下大约一小时即可。
