原料：大里脊肉500g、葱1根、姜1块、胡椒粉0.5g、酱油2g、葡萄酒2g、盐1g、调料粉0.5g、淀粉1g。
步骤：
1、 将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中；
2、 把胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉、淀粉都依次放入碗中；
3、 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。
通过这个过程腌制的牛里脊会比较鲜嫩可口，做成牛扒口感会更好。
牛里脊怎么腌制才能做嫩牛排
只需要将牛里脊切成薄片，然后加入一点料酒，加入少量的食用盐、少量的胡椒、生抽，用手抓匀后再加入淀粉，让肉片裹上一层淀粉，最后倒入少量的食用油放置水分流失，腌制10分钟即可。
牛里脊肉如果是用来制作牛排，腌制的方法更复杂，先将牛肉轻轻拍打，让肉质更松弛，然后加入少量的盐、肉桂粉、苏打粉、蒜粉、再加入少量的红酒以及橄榄油，均匀的涂抹里脊肉，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时左右即可。
牛里脊是不是菲力
1、菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
2、菲力牛排是腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。
牛里脊怎么洗干净
1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话，牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固，不仅不能够将牛肉清洗干净，而且还会出现越洗越脏的现象。
2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以将牛肉洗干净了。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。
3、还可以使用生面团在牛肉上滚动，也可以将脏东西黏走。
4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡，否则会导致牛肉中营养成分大量流失。
