干酪是奶酪。是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
干酪：
奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。
干酪可以烤吗
干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品，所以，干酪是可以用来烤的，一般干酪的烘烤时间需要看烤箱的温度，烤箱的温度越高，干酪越容易融化，并且烤过的干酪是表皮微微焦黄的。
干酪怎么吃
1、干酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。
2、干奶片可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。
3、三九寒天时，把干奶片搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。
4、干奶片是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
再制干酪可以怎么吃
1、可以做成简单的披萨。取吐司面包一片，在面包的表面涂上番茄酱，再在上面放上火腿、洋葱圈等辅料，再在上面盖上再制干酪一片，放入微波炉加热，180度，五分钟左右，等干酪完全融化即可食用。
2、还可以做成水果乳酪。先准备一些水果切成块，把干酪也切成块。找一口锅，在里面倒入水，把水加热，再找口深一点的容器，把干酪放进去再倒入牛奶，等干酪全部融化后，倒入切好的水果上面即可，等晾凉以后就可以食用了。
3、可以做成汉堡。在最下面放上一片汉堡片，放上一片生菜，再煎一块牛排放在上面，再放上干酪，再挤上沙拉酱，再盖上另一片汉堡片即可。
4、再制干酪是以多种天然干酪为原料，在粉碎后加入乳化剂等物质，做成的，比天然的干酪口感好，味道好，值得品尝。
