叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，叉烧这个名字因此产生。
烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，因此叉烧是红色的。
叉烧是从插烧发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊肉，难于满足食家需要。
于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多就烧不成。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧的由来
叉烧源于烤肉的一种方法，是指把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。并且，叉烧又以肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢为最佳。
黑叉烧的做法,黑叉烧怎么做
1、五花肉去皮苏打粉加清水按摩20分钟冲洗干净吸干水分。
2、五花肉放入干净的器皿中所有调料搅拌均匀和五花肉一起混合腌制一晚上。
3、平底锅把腌制好的五花肉倒入加水淹没肉就可以。
4、盖上盖子，煮开，小火慢煨。
5、汁水粘稠时喷上白酒增加肉的醇香。
6、捞起，趁热切片，装盘即可享用。
叉烧是用什么肉做的
叉烧是用瘦猪肉做的，具体来说，叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，由瘦猪肉做成，口味略甜，叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，其中以肥、瘦肉均衡为上佳，又称之为半肥瘦，以叉烧做的其他菜色有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等，一般人都可食用，但湿热痰滞内蕴者慎服，老年人、孕妇、儿童以及血脂较高者不宜食用，肾功能不全者忌食。
