材料：五花肉适量，盐大量，花椒少许。
做法步骤：
1、准备带皮的五花肉，食盐，花椒；
2、准备一个无水无油的锅，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉；
3、将肉切成大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。并将所有的肉都用盐搓揉，然后取一干净大缸，把肉整齐码放在里面，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方；
4、第二天将血水倒掉，再抹上盐。继续重物压实；
5、每天检查血水，然后倒掉血水，并重复擦盐动作。一般15到20天即可；
6、腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可。
咸肉腌几天最好
1、咸肉腌几天最好？腌制需要10天左右，晒至三天即可食用。
2、咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌好的咸肉怎么保存
1、放于冰箱的冷冻层保存：现在家家户户都有冰箱，可将腌好的咸肉用保鲜袋包好，放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久。
2、悬挂保存：这是很古老的一种保存方法，小时候没有冰箱；将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来，然后悬挂于通风的阳台上，能够保存一个冬天。此种方法的缺点：时间久了，咸肉的水分会大大减少，随着温度的变高，最好改为其它方式。
3、多抹盐保存：将咸肉多抹些盐，然后放于陶瓷的碗里，压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时，放于冰箱的冷藏室，能保存几个月。此种方法的缺点是：肉会变得特别咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味。
4、用密封坛保存：市场上有一种专门腌制咸菜的坛子，可以买来，在底部放置一些白酒，然后放上筷子或木棒，将咸肉架于上面，再盖上盖子，在盖子周围倒些水，坛里食物便被密封，能够保存很久了。此种方法同样适合于腌制的萝卜干。注意事项：要保证水份不能干，否则空气进入坛内，肉就容易坏了，在春季转暖时，一定要将咸肉移至于冰箱内。
5、压干水份后再保存：咸肉保存时，水分要尽量地少，在腌制咸肉时，就得想办法将水分压出来，可用又大又重的石头，压在上面；腌制几天后，再拿出来晾晒一下，这样水分会变得非常少，这样再采用一些保存方法，通常能保存很久了。
保存注意项：在保存咸肉的过程中，要经常观察有无变质的迹象，如果发粘就得提防变质；为了安全，咸肉也不宜保存得太久，毕竟任何食物都有一定的保质期限，更不要使用一些防腐剂等化学用品；在腌制咸肉时，多放些花椒也有驱虫、防虫的功能。
腌咸肉20斤放几包盐
1、腌咸肉20斤放350克盐，10斤肉放150克的盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。
2、腌咸肉是中国尤其是北方地区的传统做法之一，可以更长的保存猪肉，避免猪肉变质，而且腌制的味道也更好。
