豆角炒肉时，豆角需要焯水。生豆角含有较多的草酸，此类物质容易对人体造成一定的伤害，需要焯水后再进行烹饪，此外，焯水后的豆角可以适当缩短烹饪时间，一般水沸腾后2至3分钟左右捞出即可。
豆角焯水时可以适当放几滴油和少许盐，这样既可以保持豆角的口感，还能维持豆角翠绿的颜色，焯好后，捞出再切成段，进行烹饪。
豆角，又叫做豇豆、长豇豆、带豆等，富含蛋白质、胡萝卜素等成分，具有较高的营养价值，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一。
豆角是蔷薇目、豆科、豇豆属的一年生蔬菜，四季都有上市，既可以用来炒肉吃，还可以通过煮、蒸、烤、煎等烹饪方式制作成菜品食用。
豆角炒肉怎么做的,豆角炒肉的简单做法
1、主料：长豆角270g。
2、辅料：油100g、盐2g、猪肉75g、蒜2瓣、料酒6g、生抽5g、鸡精1g、白胡椒粉适量。
3、将豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净。猪肉清洗好后，切片。
4、蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒腌渍5分钟左右。
5、锅内加水，水烧开后加入少许盐。
6、把沥干水分的豆角放入焯烫下。
7、烫至豆角颜色变深变软，捞出。
8、容器里加入适量凉水，滴入几滴食用油，把烫过的豆角放入凉水里浸泡会。
9、锅内加少许油加热，把腌渍好的猪肉片放入。
10、煎炒至猪肉的边上发黄即可乘出备用。
11、锅内留余油，把蒜末爆香。
12、豆角沥干水分后放入，加少许盐继续翻炒会。
13、盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀。
白豆角炒肉怎么做,白豆角炒肉的烹饪方法
1、材料：白豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精各少许。
2、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；
3、白豆角沿纵向剖半，成两边；
4、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边白豆角；
5、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；
6、待白豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味。
长豆角炒肉的做法怎么做好吃
1、准备食材：五花肉、长豆角、大葱、姜、小米椒、盐、老抽、十三香、油。
2、五花肉切片、长豆角切段、大葱切段、姜切丝、小米椒切斜段。
3、热锅倒油，将五花肉放下去煎。
4、待五花肉煎出油脂倒入葱姜爆香。
5、倒入长豆角、盐、老抽、十三香翻炒至断生。
6、最后倒入小米椒、鸡精翻炒均匀即可出锅。
