1、做红烧排骨，排骨不需要油炸。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。
6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。
红烧排骨需要焯水吗
1、红烧排骨是需要焯水的。
2、排骨进行焯水是能够有效的将它里面的脏东西去除掉，同时焯水之后的排骨还会能够有效的去除它的异味儿，只有经过这么处理的排骨才会更加的鲜嫩好吃。
什么是红烧排骨
1、红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。会做饭肯定都会做这道红烧排骨，排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
2、补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、补肾养血，滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
4、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
5、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
6、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
怎样红烧排骨好吃
红烧排骨的做法为，首先排骨冷水下锅焯水，浮沫撇掉，变色捞出，锅内炒冰糖下辅料，起泡泡后倒排骨翻炒，然后倒入料酒去腥，放入葱、姜片，加水焖一小时，加盐、蒜大火收汁即可。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
