1、五花肉切片,用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀,可以略加一点盐,因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味,所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。肉皮向下,整齐的摆在碗的底部。
2、梅干菜用水泡一下,挤干水份,切成颗粒,也用生抽拌一下放在肉的上面,肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
3、接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起),如果想肉更软更好吃,可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法,就是想吃的头一天蒸熟后,放冰箱里,第二天再重新蒸一次,这样肉更加软烂爽口)。
4、把蒸好的肉碗取出,拿一个碟子扣在碗上,然后两手按紧碗和碟子,手一翻,把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了,肉会以碗的圆形扣在梅菜上,肉片向上,非常漂亮。
梅菜扣肉用什么酱
1、梅菜扣肉用排骨酱就可以,梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
2、梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜",有古诗描述称:"苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花",而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。
梅菜扣肉怎么做的,梅菜扣肉的做法
1、材料:五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
2、梅干菜冲洗干净,反复冲洗2-3次。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。大火煮开,撇去浮沫,大火煮五分钟转小火焖五分钟,捞出过凉。一勺老抽,一勺蜂蜜,搅拌均匀。下入五花肉,涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔,老抽可以更好的渗入,皮朝下浸泡五分钟。起锅烧油,五成油温下入五花肉,皮朝下,小火炸2-3分钟即可。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油,一块腐乳压碎,一勺白糖,少许胡椒粉,少许盐,一勺料酒搅拌均匀。五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
3、腌制好的五花肉,皮朝下码放在碗里面。葱,蒜剁成末,干辣椒切小段。少许油,下入葱蒜,干辣椒爆出香味,下入梅干菜,炒出香味。加入一勺五香粉,少许盐。多余的腌料倒入,翻炒两分钟。炒好的梅干菜盖在五花肉上面。起锅烧水,上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。倒出里面的汤汁,上面扣上一个盘子,倒扣在盘子上面。倒出的汤汁,加入少许水淀粉,煮至粘稠。浇上汤汁,撒上葱花即可。
梅菜扣肉饭怎么做
1、将五花肉清洗干净,冷水下锅。
2、之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透后,捞出来稍稍控干。
4、将老抽均匀涂抹在猪皮上,用牙签在猪皮上扎眼孔,将猪肉静放10多分钟。
5、锅中烧油,油温烧到六成热时,放猪肉入锅煎炸,变成金黄色后捞出。
6、切片,肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙。
7、花椒10粒、料酒1茶匙,拌匀后将肉整齐地码放碗中(肉皮朝下哦)。
8、梅菜用水清洗一遍,梅菜放入锅中,干锅煸炒至梅菜基本没有水分。
9、将梅菜填到码好的肉上面、填好,放到蒸锅中,大火蒸2个小时左右,倒扣到盘中。
10、码上白饭即可。