豆芽发绿了当然能吃。买回去的豆芽放在黑暗的环境下才不会变绿。因为黄豆芽在阳光下一天就变绿了，在阳光下不会变绿是因为豆芽在增白保鲜剂里浸泡过，增白保鲜剂里有抗氧化剂，具有增白和抗氧化的做用，这样的豆芽最好不要吃！
发绿豆芽的做法
1、准备一个洗菜的蓝子，两块吸水布，一个能放菜蓝子的盆，一个黑色大塑料袋，一个菜碟子、绿豆50g；
2、绿豆提前泡水一天，泡到绿豆皮裂开；
3、将纱布铺在菜蓝子里，将泡好的绿豆均匀的撒在上面；
4、再用另一块吸水布盖在上面，放到水龙头下冲一下水，再放到大盆子里，盆里放一个菜碟子，菜蓝子放上面能漏掉多余的水，再用黑色塑料袋连大盆一起套上（可以蔽光），放到背光的地方；
5、以后每天把菜蓝子拿到水龙头下淋三次水，保证它的湿度，等它长到6厘米左右就可以炒着吃了。
用豆芽机发绿豆芽为什么豆发红
豆芽发红有多种原因
1、豆子见光，豆子发芽需要一定的环境，并且对温要求度和湿度都有严格的要求，所以避光非常重要；
2、豆子是陈豆，陈豆发芽会发红，并且陈豆的生芽率也低；
3、运输原因，豆子在运输的过程如果发生碰撞导致豆子的胚芽损坏，也会导致发出来的豆芽发红；
4、水质原因，水质若为碱性，豆芽也有可能发红。
发芽的豆芽能吃吗
发芽的豆芽能吃的。豆芽发芽也就是豆芽本身了，并不会对人体造成什么危害，而且对人体的营养也是特别的丰富。豆芽里面的胡萝卜素还有维生素都是特别的丰富的，所以平常的时候可以吃一些拿来调理身体。同时不同豆子发出的豆芽，功效也都是不一样的。
