1、将鸭蛋洗干净，晾干鸭蛋表面水分。
2、烧开一壶开水，将1000克的开水倒入腌制盒或陶罐里，将200克食盐倒入盒中充分溶解。
3、将花椒、茴香、桂皮等香料放入腌制盒或陶罐里。将盐水冷却。
4、待盐水完全冷却后，将鸭蛋放入盐水中，最后浇上一杯白酒，再盖上盖，密封。
5、鸭蛋腌制30天后，取出腌制好了的咸鸭蛋切开，即可看到黄橙橙、金灿灿的咸鸭蛋油。
如何腌鸭蛋
材料：鸭蛋 50个、保鲜膜50张、高度白酒两瓶、食盐适量。
步骤：
1、将鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用；
2、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时；
3、将高度白酒倒入一个容器里，再放入鸭蛋浸泡三分钟捞出；
4、将食盐倒入碗里，然后将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层食盐；
5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包好放在太阳下暴晒一天；
6、将晒好的鸭蛋装在塑料口袋里，将口扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存7天左右即可。
腌鸭蛋的做法
1、先将鸭蛋用酒侵泡，再将鸭蛋裹一层白酒然后再裹上盐，然后包上保鲜膜曝晒，最后等一个星期左右。
2、将鸭蛋洗洁净自然晒干，然后把它们装进一个盆子里，在里面倒入一瓶啤酒，并加入清水浸泡半小时左右。腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋自身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。
3、将泡好的鸭蛋沥干水分，拿出两个小碗，一个装白酒，一个装食盐。接下来将一切的鸭蛋都裹上一层白酒，再裹上一层食盐，然后用保鲜袋装好。将处理好的鸭蛋放在太阳底下暴晒三天左右，如果没有太阳的话，就把它放在烤箱中加热五分钟左右。腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，能够擦掉外表的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。
4、这个时分需求留意的是，将烤箱的温度控制在30度左右，然后将鸭蛋在烤箱中放置三天。最终，将晒好的鸭蛋装入密封坛子里，要把它放到枯燥通风处进行腌制，一般七天左右就能够吃了。鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、防备贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。
腌鸭蛋用多少盐
一斤腌鸭蛋一般要放三两盐。腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸鸭蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。腌制咸鸭蛋是城乡民众爱吃的食物，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
