凉水。建议蒸皮皮虾用凉水开始蒸，因为用开水的话，一开始的温度就会比较高，会让皮皮虾的肉质很快熟了，再持续的蒸皮皮虾的话会很容易将皮皮虾的肉质变得很紧实，容易将它蒸老，失去Q弹的口感，同时还会将皮皮虾肉蒸的越来越小。用凉水蒸的话就比较好，可以通过水蒸气慢慢的升温，缓慢的蒸熟皮皮虾，这样能够保证皮皮虾肉质的鲜嫩，保证皮皮虾的鲜美多汁。
皮皮虾蒸多久
1、皮皮虾通常可以蒸10～15分钟，可以采用清蒸的方法，开水后等10分钟左右的时间皮皮虾便能蒸熟，皮皮虾可采用冷水煮，使皮皮虾缓慢进入高温的状态，这样蒸出来的肉质比较的鲜嫩多汁，减少营养物质的流失。
2、皮皮虾蒸10～15分便能蒸熟，皮皮虾的个头较小，可采用清蒸的方法制作皮皮虾，开水后再煮10～15分钟的时间皮皮虾便可以蒸熟了，此时的皮皮虾的鲜美肉嫩，并且营养成分流失的比较少。
3、皮皮虾用冷水蒸比较少，让皮皮虾缓慢的进入高温状态，这样蒸出来的肉质也比较的鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，会因为一下子受到高温刺激，使肉质瞬间的紧缩，还会加速水分流失较快，影响口感鲜美。
皮皮虾蒸完为什么腥
1、在煮皮皮虾的时候，可能有很多的人先往锅里倒入清水，然后再将水烧开，再把皮皮虾放到锅中，虽然这个方法可以缩短不少的烹饪时间，但是由于皮皮虾里外受热不均，很可能煮出来的皮皮虾腥味比较重。
2、皮皮虾的外层虾肉容易煮老，所以正确的方法应该是先用冷水，这样才能够让皮皮虾受热均匀，里外的肉质成熟度一样，煮出来的皮皮虾鲜嫩没有腥味。
蒸皮皮虾能够保存多久
1-3天。蒸皮皮虾保存时间大约在1-3天左右。若是将蒸好的皮皮虾就常温下保存的话，在室内温度不高的情况下，大约可以保存1-2天，在室内温度高的情况下，在1天之内就需要食用完，不然会很容易变质不可食用。若是将蒸好的皮皮虾放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏的话，就可以保存3天，虽然也可以放入冰箱冷冻，但是为了保持皮皮虾的新鲜和口感，是不建议放入冰箱冷冻的。
