1、干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
2、贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比４比2的比例配制，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠；
3、按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面；
4、放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色；
5、待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
怎样吧干辣椒做的有香又脆呀
1、先用剪刀把干辣椒剪成断，加入花椒，用搅拌机压成末状后，放在一个耐高温的容器里。
2、在辣椒末上面倒入白芝麻和炒熟的碎花生，加一克盐，搅拌均匀。
3、往锅中放油，开火将油烧热。
4、当油温上升至锅中产生油烟时关火。
5、将烧热的油倒在准备好的辣椒末上。
6、最后再淋上两滴醋。放醋可以提味，使辣椒末闻起来更香。
幸福厨房余干辣椒肉用什么火炒
余干辣椒小炒肉的做法
1、把五花肉的肥肉取下来
2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）
3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块
4、将辣椒切开
5、锅内烧干水，转小火
6、放入切好的肥肉块，一定保持小火
7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候要在锅边守着，一定要有耐心。油渣变黑了不能吃了）
8、将炼好油的油渣用筷子拣出
9、锅内留些刚刚炼出的油
10、下瘦肉，翻炒变色
11、下切好的余干辣椒，翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅
