面团不发酵可能是因为酵母放少了或者是温度不够。如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
面团怎么发酵
1、在和面盆中放入二至三小碗水、适量酵母粉，用手搅拌均匀；
2、把面粉倒入面盆中，用手搅拌成面穗状，直到盆边无粘着的面为止；
3、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
4、盖好和面盆，防止上面的面干燥；
5、放置向阳的或温暖的地方三四个小时即可。
面包冷藏发酵面团怎么不膨胀
原因如下:
1、冷藏温度处于酵母睡眠状态的，不会发挥它的作用，用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母；
2、酵母的用量要根据使用面团的多少，冷藏要比常规的加量；
3、可以加酵母再次用，但是口味会略微变酸，会影响口味品质；
4、发酵时间不足，面粉筋度不够；
5、酵母不够或过期，面粉是新粉；
6、油、盐、糖用量太多。
发酵好的面团怎么保存
1、把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右。
2、如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
3、如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。
