1、不买死虾。选购龙虾的时候,如果龙虾不时产生气泡的话,这说明龙虾是新鲜的,不会是死虾。买小龙虾最怕就是买到死虾了,小龙虾之所以新鲜美味,是因为龙虾体内含有丰富的组胺酸,但龙虾一旦死亡,体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质,以及自身有害的病菌,人们食用后很容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。
2、清洗干净。在烹饪加工前,一定要清水喂养小龙虾一天左右,让虾体吐出代谢物。另外,要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次就可以了。
3、煮熟煮透。小龙虾体内含有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,人们如果吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。所以,烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透。而且龙虾煮熟后应当立即食用,不宜存放,第二次食用需重新加热。
4、不吃虾头。小龙虾的虾头部分是吸收并处理毒素最多的地方,同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。所以,小龙虾的虾头部分千万不能食用。而且,不能一次食用过多。
如何健康吃小龙虾
1.死虾、烂虾不能吃
虾仁中含有丰富的组胺酸,是使其口感鲜美的主要成分。但虾一旦死亡,组胺就会被细菌分解成对人体有害的组胺物质。而且,虾的肠胃往往含有致病菌和有毒物质,死后,身体极易腐败变质。特别是随着死亡时间的延长,虾体内积累了更多的毒素,食用后会出现中毒现象。
2.煮熟
龙虾含有囊尾蚴和副溶血弧菌。如果人们食用生虾,很容易感染肺吸虫病,导致胃肠道中毒。因此,烹调小龙虾时,要在高温下彻底烹调。而龙虾应立即煮熟,不宜存放,第二次需要重新加热。
小龙虾要怎么煮才入味
1、香料要粉碎:小龙虾要煮得入味,首先香料用冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失。其次,打好的香料粉用油浸泡,这是因为大多数香料属于脂溶性,香味溶入到油里不会挥发,能更好的进入到小龙虾肉质中,使其入味。
2、虾背划口子:因为小龙虾有着厚重的壳,很难煮入味。我们在做小龙虾的时候,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味。
3、浸泡时间1.5小时:小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
小龙虾吃哪里
1、小龙虾吃它的尾部。小龙虾是一种常见的淡水虾,其生存环境相对来说污染比较重,而小龙虾头血管密集,器官多,其中可能含有大量的泥沙以及细菌等微生物,所以头部、肠道、虾黄不要吃。
2、小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾,形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。