1、如果土豆没有出芽，单纯的颜色变绿，这种土豆是可以吃的。最好提前在水里浸泡一段时间，炒菜的时候需要多放一些醋。
2、马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
新鲜土豆怎么去皮
首先把准备好的新鲜的土豆用清水冲洗干净，用水果刀在每一个土豆上绕一圈轻轻地划一刀；然后把土豆放进有水的锅里煮到沸腾；最后捞出来的土豆直放入到凉水盆子冷却十五分钟，这样用手轻轻一剥，土豆皮就会脱落。土豆是一种很常见的蔬菜，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。
如何区别土豆是否新鲜
1、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
2、如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不可食用，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
3、劣质薯块小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞。
4、需要看颜色新鲜不新鲜，有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。
5、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，不应该挑选。
新鲜土豆为什么会变绿
新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。
