秋刀鱼的毒是雪卡毒，雪卡毒素的结构与性质是从毒爪哇裸胸鳝肝脏中提取发现的。除此之外，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
秋刀鱼怎么煎,煎秋刀鱼的做法
1、秋刀鱼去肚去囊，洗净。
2、加盐、料酒和姜丝抹匀，腌制半小时。
3、淀粉鸡蛋拌匀。
4、鸡蛋淀粉液，抹匀秋刀鱼。
5、中火煎炸至两面金黄。
6、挤入柠檬汁，花椒粉和胡椒粉，装盘即可。
秋刀鱼可以做刺身吗
1、秋刀鱼是可以用来做刺身的。
2、秋刀鱼是要根据大小来分等级的，可以分为3到4个等级，小的秋刀鱼只能用来做成南蛮渍，或者是作为冷冻品，小的秋刀鱼油分不够，不适合用来刺身。中等大小的秋刀鱼，油分比较充足，可以用来烤，也可以用来煮。大的秋刀鱼，肉比较多，油脂也比较丰富，用来做刺身和寿司是最适合的。
3、用秋刀鱼做刺身，一般要选身材比较均匀的秋刀鱼，尾巴不要，每一片刺身的重量在12克左右，吃秋刀鱼刺身的时候加上柠檬醋是最美味的，还可以去腥。
冷冻秋刀鱼怎么清理
冷冻秋刀鱼的清理方法是，先将鱼解冻洗干净，然后将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉，将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀，从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可，如果不小心弄破的鱼胆，要去掉苦味，在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
