1、山药去皮切块，用水泡洗沥干水分，拍上少许干淀粉，把鸡蛋打入碗内。
2、加入面粉，干淀粉少许，清水，少许油稠成糊，把山药一一放入挂糊。
3、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆，捞起沥油，将锅洗净，加入清水，白糖。
4、用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入磨好油的盘内，配上一碗凉水即可。
山药怎么做不粘
1、将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长，口感就爽脆。且有效成分不被破坏，和有些蔬菜的烧法是一个道理。
2、要注意翻炒比较粘容易粘过要及时加水喜欢吃脆点的就少炒一会不过时间太长就太软了不好吃了煮稀饭的时候可以煮软好吃。
炒山药,炒山药的方法
1、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
山药怎么做不发黑
山药不发黑的做法：
1、尽量不要用铁质道具，最好使用陶瓷刀具或者木质道具。
2、将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。
3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。
山药会转变为黑色，主要是因为其成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。
