1、从口感上说。从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
2、从营养方面说。从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
3、从中医方面说。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
如何分辨山羊肉和绵羊肉
分辨山羊肉和绵羊肉可以用手抠。
1、绵羊肉很软，可以用手抠进去。但是山羊肉，是抠不进去；摸上去就很坚实。
2、山羊肉肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。
绵羊肉和山羊肉的区别
肌肉的区别：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。肉上毛形的区别：绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。肌肉纤维的区别：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。肋骨的区别：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
绵羊肉怎么做不膻,羊肉怎么做没有膻味
1、炒羊肉放入蒜,炒后加水煮,膻味可以去除。
2、生羊肉用冷水,加入料酒,也可以用白酒,黄酒,都可以。
3、煮羊肉时,放入绿豆可减少膻味。
4、烧煮羊肉时,放入咖哩粉,也可除膻气。
5、煮羊肉时加入白萝卜,白萝卜最后是搞几个洞,这样去味更强。
