1、在一定温度下（不能太低），植物的新陈代谢都可以进行，放进冰箱的冷藏室（一般是4度），大蒜的新陈代谢可以缓慢进行而不会停止;
2、冰箱里的温度不低于4度的时候，冰箱里的大蒜就会慢慢的发芽;
3、此时冰箱里的温度和水分适合，为大蒜的生长提供了条件。
一千克大蒜能提取多少大蒜素
一吨优质大蒜可以提取一公斤左右的大蒜素，所以一千克大蒜能提取0.001公斤大蒜素。大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、百日咳杆菌、真菌、白色念珠菌、巨细胞病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。
中国四大大蒜之乡
中国四大大蒜之乡分别是山东省金乡县、山东省兰陵县、河南省中牟县、江苏徐州邳州市宿羊山镇。山东是全国大蒜主产区，金乡县则是山东省种植大蒜的“龙头”。据介绍，金乡全县80万亩耕地中有70万亩种植大蒜，金乡大蒜出口量占中国大蒜出口量的50%以上。
中国大蒜看金乡，山东金金乡大蒜年均产量100万吨左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全国的70%以上。金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，1992年，在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖。
1996年，被国家命名为“中国大蒜之乡”金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。
金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。
