原料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克， 精盐1克 ，胡椒粉5克， 白糖15克 ，味精15克，香油50克，精炼油150克
制法：
1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
香菇牛肉饺子馅怎么调
1、肉馅放入容器中，香菇焯水备用，洋葱去皮备用；
2、洋葱放入料理机磨碎，香菇放入料理机磨碎；
3、将磨好的香菇和洋葱末放入肉馅中；
4、加入芝麻油、食盐、蚝油、鸡精、水淀粉、鸡蛋；
5、朝着一个方向搅拌均匀。
韭菜鸡蛋香菇饺子馅的做法
1、食材:韭菜一把，香菇4个，鸡蛋2个，盐小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。
2、方法：准备好韭菜和香菇，把它们洗干净备用。
3、把韭菜切碎，切韭菜的大小可以根据自己的喜好来切，有的喜好切的更碎一点的。
4、香菇也给切碎点，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
5、准备好2个鸡蛋，把鸡蛋打散备用。
6、锅里放油烧热，下入鸡蛋炒散，把大块用锅铲切碎。
7、等鸡蛋凉一些后放入韭菜香菇的碗里。
8、然后放盐、放生抽、胡椒、芝麻油拌匀，这样香菇韭菜鸡蛋的饺子馅就做好了。
猪肉香菇饺子馅怎么调
1、食材：猪上肉适量、香菇适量、饺子粉适量、鸡蛋适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、生抽适量、芝麻油适量、鸡粉适量、淀粉适量、料酒适量。
2、首先将猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
3、然后香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
4、接着将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
5、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；
6、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；
7、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；
8、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
9、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
10、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；
11、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；
12、将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
