1、第一：豆蔻过量会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、过量会有草药味，所以这些香料的用量与食材的比例一般控制在5%左右，可以很好的避免适得其反！
2、第二：鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。其实香料中有些组合的搭配是互补的，也是相对固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陈皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。
3、第三：食材和香料也是有一定固定的组合了的，如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜比较搭。猪肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶、大葱比较搭。禽类一般和山奈、白芷、肉豆蔻比较搭。
香料有哪些
香料主要有八角、茴香、桂皮、香叶、沙姜、当归、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮等。截至目前，天然香料大约有1500种，常用香料有200种。由于环境和安全因素，现已不使用动物香料。
常见香料有几种
香料是香料和香精的统称。从狭义上来说，不包括香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。
香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香，对它产生了兴趣。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。
从狭义上来说，“天然香料”只是指后面的那一类，即是从含香的动植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的香成分物质，也就是习称的精油、浸膏、香树脂、净油、单离品等产品。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。
炖鱼香料的搭配技巧,炖鱼香料的搭配的小技巧
1、食材：草鱼1条、五花肉少许、老豆腐一块、白菜适量、姜、葱、蒜、八角少许、 盐、油、生抽、老抽少许、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许、红薯粉适量。
2、草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
3、准备以上食材。
4、加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
5、用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
6、加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30分钟。
7、加入粉条、白菜。
8、转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃。
天然香料有哪些
天然香料有很多种，它可以分为动物香料和植物香料两种，动物香料中最常见的就是麝香、灵猫香和海狸香，这些都是天然香料中的名贵品种，它们都是动物腺体的分泌物，需要稀释提纯以后使用。生活中最常见的植物天然香料有茴香、八角以及花椒和桂皮还有香叶等。
