自制酸奶发酵过度可以将其制成布丁，自制的酸奶成布丁，若闻其味道没有异样，该属正常状态。
自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等。“布丁”则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。
自制酸奶可以就酵母粉发酵吗
使用酵母粉自制酸奶的步骤，
1、将250毫升至一公升的牛奶加热煮开，冷却至40度左右，倒入酸奶容器中静置发酵；
2、从冰箱取出一袋酵母粉，放在室温15分钟，使酵母粉与室温平衡，然后倒入酸奶中搅拌均匀；
3、将发酵好的酸奶取出，放入冰箱4至5个小时，使乳酸菌停止生长，产生风味物质，使酸奶凝固；
4、将酸奶从冰箱中取出搅拌下就可食用，用酵母粉自制酸奶就完成了。
自制酸奶,自制酸奶方法
1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3、加入约800~1000ml纯牛奶。
4、加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
如何自制酸奶
一，材料：
1、主料：牛奶500毫升、酸奶100克。
2、辅料：糖6克、蜂蜜适量。
二，步骤：
1、将原材料和用来装酸奶的盒子准备好；
2、将准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌；
3、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
4、将盒子盖好，放入微波炉加热40至50秒，让牛奶温度控制在30至40度为佳，这个温度的牛奶温热而不烫， 无经验者先加热短时间，不够热再继续稍稍加热；
5、将加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
6、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8至10个小时后即可看到酸奶完成；
7、应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵。
