1、鸡蛋如果存间过长，细菌通过蛋壳侵入，导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，致病大量繁殖，蛋白质变质腐败，还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。同时，随着存放时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏，营养价值要降低，味会变差，甚至变臭。
2、变质腐败的鸡蛋，会对人的健康造成危害，是不能食用的，即使经过油炸、水煮也不能吃。鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。
在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。
3、在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
鸡蛋放久了能吃吗
一般在常温下，生鸡蛋能放1个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。
注意：很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
冰箱温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。
鸡蛋冰箱3个月不能吃了，已经坏掉，表面虽然看起来没什么差异，但是里面的蛋黄已经臭了。小编就有这样的经验之前把买回来的放进冰箱后，就没管理过，一个月之后鸡蛋就有点坏了，不能吃了，所以买回来的鸡蛋还是尽早食用的好。
鸡蛋放五个月了也不能吃了，因为时间长了蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，就无法固定蛋黄了。已经有细菌侵入不能吃了。
怎么放鸡蛋
1、可以在冰箱里面将鸡蛋的大头朝上，竖着放置。因为鸡蛋壳跟外界接触，会有污染物，这样放置时，蛋黄浮在中间，不容易被污染。
2、用滚烫的开水将蛋壳表面的细菌烫死，然后擦干，放在阴凉通风的地方，可以保存2到3个月。
3、按照1:20的比例兑石灰水，将鸡蛋放于石灰水中，可以储存3到5个月。
4、按照1:10的比例兑明矾溶液，将新鲜鸡蛋放进去，可以储存3到4个月。
5、将鸡蛋浸入1%的高锰酸钾溶液中浸泡一个小时，晾干，可延长保存时间。
6、放入冰箱冷冻室冻结，需要食用时再取出鸡蛋解冻。
鸡蛋放冰箱怎么放
鸡蛋放冰箱一定要大头向上直立码放，不要挥发性物质同装运，不要密封存放。存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
