肉丸子不加淀粉可以做，淀粉可以用面粉代替，肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性，而形成稳定的形态结构。
羊肉丸子放淀粉吗
羊肉丸子要放淀粉，一斤肉放上两匙淀粉就可以了。淀粉可以让丸子有黏性，下锅不容易散。做羊肉丸子的时候，在碗中加清水，放两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。然后为了让肉馅上劲，要将肉馅摔打几下，这样肉馅会有弹性。要想丸子口感更加顺滑，可以在肉馅里放一个蛋清就，还要少放些料酒，羊肉的腥味是人尽皆知的，所以加料酒能去掉腥味。
一斤肉丸子放多少淀粉
1、一斤肉放上两匙淀粉就可以了，一般50-75克。做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（喜欢用红薯淀粉）。
2、水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
肉丸子好吃不散的做法
1、食材：番茄1个，木耳1小把，猪肉200克，洋葱半个，生姜1块，鸡蛋1个，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蚝油5克，生抽10克，水淀粉适量。
2、将番茄洗净，打上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，外皮洗净收紧。
3、把番茄的外皮剥掉，切成番茄丁放入碗中。
4、准备泡发的木耳一小把，切成小块备用。
5、将准备好的猪肉清洗干净，剁成肉末。
6、洋葱清洗干净，切成丁；生姜切成姜末，和肉末放在一起加入食盐、蚝油。
7、打入一个鸡蛋加入碗中，顺着同一方向搅拌均匀打出胶状。
8、再放入一小把淀粉，继续搅拌均匀。
9、锅中烧油，油热后加入番茄丁和木耳，少许食盐。
10、多翻炒一会，充分炒出番茄的红汁，淋入适量的清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克搅拌均匀。
11、汤汁烧开之后转小火，挤出丸子挖入锅中。
12、小火煮3分钟，加入少许水淀粉，收浓汤汁即可出锅。
