将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟即可。
原因: 干燥的面粉中的蛋白质呈收缩状态，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收水分，和水分子结合后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成蛋白质网状结构，也就是面团。面刚和好后，很多蛋白质分子并未及时和水分子结合，因而蛋白质网状结构不彻底，触感较硬。饧面的原理就是给予足够充分的时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到让面团变软变柔的目的。
面团怎么发酵
1、在和面盆中放入二至三小碗水、适量酵母粉，用手搅拌均匀；
2、把面粉倒入面盆中，用手搅拌成面穗状，直到盆边无粘着的面为止；
3、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
4、盖好和面盆，防止上面的面干燥；
5、放置向阳的或温暖的地方三四个小时即可。
如何松弛面团
有以下三种方式：
1、生物膨松面团 ：生物膨松面团也称为发酵面团，是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后，置于适宜的温度条件下发酵，通过酵母的发酵作用，得到膨胀松软的面团；
2、物理膨松面团 ：先将鸡蛋、白糖经过搅打，利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固体性，将空气中的二氧化碳气体充入蛋液之中，待蛋液体积膨大、色泽变浅后，再与面粉拌和均匀即成；
3、化学膨松面团 :化学膨松面团的种类较多，如矾碱面团的调制。
怎么搓面团
首先准备好面粉、泡打粉和酵母。然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水搅拌泡化开。泡打粉和酵母化开后放置两分钟。然后放入面粉，一下子就倒一点点水慢慢搅拌。用手揉面粉，把周围面粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏，揉好了之后，盖上布。放置阴冷处发酵。大约半个多小时膨胀起来即可。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
