熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料阶段：
主料：膘肥约一寸的二级肉一百斤
配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大葱、生姜、蒜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖、醋
煮肉阶段：
1、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮；
2、煮开后，放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时；
熏肉用什么材料熏
熏肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。
熏肉的熏制方法：
1、将肉拉成条状，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。
2、腌制三天后，把腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗。
3、将洗好的肉条挂在干燥、阴凉、通风处进行晾干。
4、.把肉条吊挂或平放距柜中熏料四十厘米处，将箱盖盖好。
5、待肉面熏至金黄时，熏肉即可制作完成。
熏肉用白糖还是红糖还用别的吗
熏肉的制作中如果直接用糖的话，建议还是使用白糖或冰糖。
主料：猪夹心肉1000克。
调料：酱油30克，茶叶2克，盐15克，大葱15克，姜10克，花椒5克，味精5克，红糖110克，香油3克。
熏肉的做法步骤：
1、将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形；
2、用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右；
3、把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约一个半小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉；
4、大铁锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片即可。
