做法：
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
清蒸翘嘴鱼怎么做如何做好吃
清蒸翘嘴鱼做法：
主料：翘嘴鱼1斤左右。
辅料：料酒1勺、姜片6片、葱花少许、蒸鱼豆豉酱油2至3勺、盐适量。
步骤：
1、 将姜片分别放在鱼的下面、鱼肚中及上面，洒上盐、料酒；
2、等锅内水烧开后，放入锅中盖上盖子大火蒸7至8分钟；
3、倒入蒸鱼豆豉酱油，在蒸1至2分钟，洒上葱花，再蒸片刻即可出锅。
