自酿米酒的做法如下:
1、将用来酿制米酒的糯米进行清洗,并沥净其中的杂质和水分。
2、将清洗沥净的糯米放入冷开水进行浸泡,一直浸泡到米粒能够使用手指碾碎即可。
3、将浸泡好的糯米沥干水分,放入锅内蒸熟。
4、使用冷开水将蒸熟后的糯米摊开进行冲洗降温至三十度左右。
5、在降温之后的糯米中放入酒曲,并且搅拌均匀。
6、将搅拌均匀之后的糯米进行密封,放入恒温三十度的面包机内进行发酵,三十分钟之后即可完成米酒的制作。
自酿米酒有甲醇吗
自酿米酒有甲醇,植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。但是,如果说自酿白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的。实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为白米酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集。所以,也不一定会使人中毒。
喝自酿米酒的危害
喝自酿米酒没有危害。自家酿的米酒度数一般不会太高,喝多了也不会醉。而且喝米酒还可以刺激消化液分泌,增进食欲,其还有多种氨基酸是是人体必需的,还易于被人体吸收,适当饮用米酒对身体还有好处的。
米酒又叫酒酿,是用糯米酿制而成的酒。就是用蒸熟的糯米发酵,制作工艺很简单,但是口味香甜醇美,因此深受大众喜爱。而且酿米酒已经有上千年的历史了,是农家日常饮用的饮料。当然现代米酒多采用工厂化生产。
米酒怎么酿
1、要先把糯米浸泡两三个小时,直到用手能轻轻捻碎就可以了。
2、把水分沥干再用清水清洗赶紧。
3、把洗干净的糯米放到蒸架上蒸,蒸好后冷却30度(用手摸不烫手)。
4、用缸把正好的糯米装好。
5、用凉开水拌酒粉。
6、把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀。
7、最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)就可以了。
自酿糯米酒方法
1、准备用料。糯米、红曲、清水、烧酒、白色酒曲、甜酒曲。
2、选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗2遍左右,洗干净即可。
3、往洗好米的盆中加入适量清水,淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时,15度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。
4、把泡好的米捞出后,用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中,将木桶放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。
5、将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
6、将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30度3天左右即可。