老北京门钉肉饼来历

2024-11-10 日常帮手 368阅读 投稿:江山

一日,御厨的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃完之后觉得味道很好,就问御厨这道点心是什么,但是当时还没有取名字,御厨灵机一动,想起了宫廷大门上的钉帽,于是随口答道“这叫‘门钉肉饼’”。这道点心就诞生了。

老北京门钉肉饼来历

北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

门钉肉饼是老北京的传统风味小吃之一,因为形状像门钉所以得名,有象征吉祥的含义。

老北京门钉肉饼来历

老北京土话

老北京土话,是指一些北京话中有,普通话中没有的词。老北京土话是非北京人比较难理解的方言,比如鸡贼、砸窑、局器、炸了庙、练家子、瞎了、出现场、尖孙、颠儿了、咕拥、怯勺等。

鸡贼是小气,吝啬,暗藏私心的意思。局器是仗义,大方,豪爽的意思。炸了庙,是惊愕,急眼的意思。

老北京土话还有:半不啰啰、拉了胯、一绷子、打漂儿、雁么虎、点卯等。

普通话是以北京话为基础,并经过改造的一种语言,标准的普通话说起来字正腔圆、朗朗上口。

老北京卤煮的做法和配料,老北京卤煮怎么做

1、食材:猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g

2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。

3、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。

4、把炸豆腐切三角型的块状。

5、起锅加开水,把准备好的配料,大火烧开后,调至小火卤制。

6、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。

7、将面粉加水后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。

8、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。

9、平底锅抹少许油,将饼烙熟。

10、7-8分钟后即可烙熟。

11、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

老北京卤煮的做法

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。

2、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水,把准备好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,放入料盒子里面,或用干净的纱布包起来),大火烧开后,调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水(温水)后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹少许油,以后就没不用抹了)。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。

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