大米未拆封但大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，可以适量食用，不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的好。 真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不能食用，可能产生了黄曲霉菌等细菌，食用后，对人体健康不利。
大米过期了没发霉能吃吗
只要大米存放得当，存放环境不存在潮湿、虫害等不利状况，而且没有明显变色、发霉等情况，刚过保质期没多久还是可以吃的。以前的袋装米没有严格的保质期，存放时间比较长的大米就称作“陈米”，一样也可以吃。
大米过期一个月能吃吗
大米过期一个月不能吃，过期的大米容易发生霉变，空气中的细菌会大量的进入大米表面，食用之后会拉肚子、呕吐，严重甚至会引起胃肠道的疾病。
大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
大米过了保质期还能吃吗,过期的大米能吃了吗
1、不能。
2、过期大米中亚硝酸的含量较正常增多，会对人体造成一定的危害性，因此不建议食用已经过期了的大米。可以将这些过期了的大米作为牲畜饲料处理，以避免造成不必要的后果。建议买来的大米最好尽快吃掉，这样营养价值最高。
3、大米真空包装保质期多久：真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长。
