土豆泡水第二天不建议吃。土豆中含有丰富的淀粉、多酚类物质以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，将其放在水里泡一夜，比较容易滋生细菌和微生物，且容易导致土豆中的营养流失，使土豆的食用价值大大下降。
由于土豆中含有多酚类物质，所以在处理的过程中，与氧气接触的时间过长时，会出现氧化变黑的情况，而将其泡水，则可以减少与氧气接触的面积，避免土豆发生氧化。泡水时间以不超过半小时为宜。
土豆中的淀粉含量较为丰富，要是直接烹饪的话，容易发生糊化现象，非常影响食用口感，而将其泡水，则可以减少淀粉含量，使其口感变的脆爽一些。
土豆在泡在水里的时间不宜过长，因为土豆泡在水里的时候会一直和水中的细菌、微生物接触，时间过长土豆就有可能会发生变质、腐坏。
土豆丝泡水里一夜还能吃吗
1、不能吃。
2、土豆丝泡水里一夜会发生了一种叫酶褐变的反应，和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样，虽然无毒，但是用水浸泡太久的土豆丝，再烹饪营养流失较多，质地非常容易绵软断裂，而且还可能滋生细菌等有害微生物，导致人食用危害身体健康，因此用水泡过一夜的土豆丝是不能吃的。
土豆丝为什么要泡水
土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。
土豆切完要泡水吗
要。土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。
如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面。
但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。
