1. 存放于阴凉干燥处
如果温度不是很高，腊肉可以直接带进来，挂在室内阴凉干燥处保存。腊肉只要不暴露在阳光下和潮湿的气体中，在适当的温度下可以保存3个月左右。
2. 密封冷藏
干腊肉用真空袋严密密封，然后存放在冰箱中。既能抑制细菌滋生，又能保持腊肉的坚韧口感。如果保存得当，可以保存半年。
3. 冷冻保存
如果想长期保存，可以把腊肉封好装好，然后放入冰箱冷冻。如果保存得当，可以保存一年。
晒腊肉什么时候晒最好
腊月。
晒腊肉最适宜的时间是12月，因为是冬天，气温比较低，气候比较干燥。这样的天气环境更有利于腊肉的腌制、干燥和储存，可以大大减少腊肉的变质。
此外，在农历新年期间吃培根。如果从十二月开始晒腊肉，过年就可以吃到腌制最好的肉了。
晒腊肉要晒到出油吗
一般晒出油就可以了。
腊肉晒干后，需移至阴凉处通风干燥。腊肉的干燥时间一般为10-15天，但具体时间需要根据环境判断。另外，准备好的腊肉应存放在0～10度的储藏环境中，以免变质。
晒腊肉要晒多久
把腌好的五花肉挂在通风处，可以晒到油出来。一般最好晾晒一周。晒的时候要注意白天挂在阳光下。如果中途下雨，请将培根放入冰箱，以免发霉。傍晚和傍晚，湿气重。晚上把冰箱放好，防止夜间冷露影响口感。风干直到培根油腻。
这是在冬至前后腌制培根的好时机。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。然而，冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，暖暖的。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉经日晒后呈油性，有独特的咸味。
