原因：蒸菜加热过程中一部分水会蒸发成水蒸气，当加热完毕后温度急剧下降，水蒸气会冷凝形成小水珠。
蒸菜，是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
蒸菜是哪里的特色
蒸菜是土家人的特色，蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。该方法在烹饪中既能制作主食，也能制作小吃和糕点，在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
蒸菜的做法
以蒸胡萝卜为例。
准备所需原料，将胡萝卜、香葱清洗干净，大蒜剥去表皮，再将胡萝卜切成细丝，大蒜、香葱切碎；
将胡萝卜丝里倒入1勺食用油搅拌均匀，再倒入面粉；
再次搅拌均匀，让每根胡萝卜均匀沾上面粉；
蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，将胡萝卜丝均匀平铺在蒸笼布上，继续大火蒸5分钟；
蒸胡萝卜丝期间调调味料汁，往大蒜、葱末碗中倒入1勺生抽、1勺米醋和1勺辣椒油，搅拌均匀备用；
胡萝卜丝蒸好后，倒入盆中，调入适量盐当底味，快速搅匀搅散，避免粘成团；
将胡萝卜丝倒入碗中，再淋上调好的料汁即可。
怎么做家常蒸菜,怎么自己在家做家常蒸菜
1、凉拌蒸茄子：材料：茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量，茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了)。蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
2、剁椒金针菇：金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙，金针菇去掉根部，清洗干净沥干水，将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟，蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油再淋上烧热的植物油即可。
3、香菇蒸鳕鱼：鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺；香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝；葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上；将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油；轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上；蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
4、粽香糯米排骨：糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙；买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天；糯米提前泡上，笼中铺上苇叶；每一块排骨都在糯米里裹一下；摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
