1、锅烧热倒油，等油热的时候加入少量白糖，等到糖的颜色呈微黄色时，接着把鱼放进锅中，就能煎出不粘锅又美味的鱼。
2、把鱼身抹少量的油，油热好后下锅后改小火，不管什么样的鱼都能煎好，焦黄、完整、不粘锅。
3、等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴，等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐，鱼皮就不会黏在锅子里了。
4、在鱼身涂上食用醋，也能防止鱼粘锅。
5、将鸡蛋打入碗中均匀搅拌，再将洗干净的的鱼或鱼块放入碗中，裹上一层蛋汁，然后再放入热油锅中煎，煎出的鱼也不会粘锅。
6、先用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，等油热之后放鱼，这样煎也不粘锅。
香煎卤鱼块的做法
正宗香煎卤鱼块的做法：
1、现杀的草鱼一条，洗干净备用。
2、将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。
3、撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。
4、将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。
5、腌制四天的卤鱼，鱼肉已经挺结实了，不用洗，直接放进锅里煎就好了，卤香味特别香。
6、锅里倒入油烧热，将鱼块放到锅里煎成两面金黄带点微焦最好吃了！
7、煎好的鱼块，筷子夹出来放在吸油纸上面吸下油，在放在盘子里就完成了。
香煎三文鱼块的做法
1、三文鱼300克，甜豆50克，青、红、黄椒各1只（切片状），藕条50克，干葱或洋葱25克，鸡蛋1只，干淀粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。
2、三文鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟，以去掉三文鱼淡淡的海腥味；
3、鸡蛋打开，将腌好的三文鱼的一面先粘上干淀粉，再粘上鸡蛋液，后粘上未炒过的黑白芝麻，待用；
4、电磁炉调中火，起锅，倒入适量橄榄油，当油冒起小泡，放入三文鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再将另外两面煎至变金黄色约9成熟，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟；
5、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的三文鱼边上即可。
如何做烤鱼块,烤鱼块的做法
1、把鱼块清洗干净。
2、姜，蒜，辣椒切小块
3、把鱼块装在一个大点的盆里，辅料中的材料全部放进去。
4、辅料中的材料全部放进去。
5、拌均匀，腌3小时左右。
6、烤盘铺锡纸，把鱼块摆上去，上烤箱，210度，20分钟。
7、烤好的鱼块上涮一层红油。
8、美味的烤鱼撒少许香芹叶装盘。
