1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,将切好的肉片放入碗中,加一小勺盐,一勺料酒,抓拌均匀,腌制入味15分钟。
2、锅中放入适量油,烧至六成热,将肉片裹一层淀粉放入锅中,开中火,煎炸大约半分钟,肉变硬爽挺实,捞出控油。
3、所有肉都炸好后,油继续加热,开始冒烟时倒入肉片复杂一次,开大火快速翻炒,15秒后捞出控油。
4、锅中留少许底油,倒入胡萝卜丝翻炒至变软,加两勺番茄酱,一勺白糖,一勺白醋,翻炒均匀,开始冒泡时,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后,加少量盐调味,盛出装盘,撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
锅包肉做法,做锅包肉的步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。
2、将切好的肉片放入碗中,加一小勺盐,一勺料酒,抓拌均匀,腌制入味15分钟。
3、锅中放入适量油,烧至六成热,将肉片裹一层淀粉放入锅中,开中火,煎炸大约半分钟。
4、肉变硬爽挺实,捞出控油。
5、所有肉都炸好后,油继续加热,开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6、开大火快速翻炒,15秒后捞出控油。
7、锅中留少许底油,倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8、加两勺番茄酱,一勺白糖,一勺白醋,翻炒均匀。
9、开始冒泡时,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后,加少量盐调味,盛出装盘。
10、撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
正宗东北锅包肉的做法
1、主料:猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖适量。
2、辅料:盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。
3、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
4、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。
5、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
6、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
7、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
8、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次把表面炸硬
9、适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1。
10、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
11、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
12、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。
锅包肉的制作技巧是什么
1、选肉普通的就是猪里脊,讲究的要用后鞧臀尖的底板肉,这里的瘦肉脂肪含量高,炸后不硬,是最佳的选择。
2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合,用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态,也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
3、炸肉片要油宽锅深,确保肉片不会贴底,而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火,浇上调好的糖醋汁,放入炸好的肉片,将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。