1、材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克。
2、将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软细腻又筋力的面团,面上薄薄的刷一层油,醒发20分钟。
3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上,盖上油布,醒发40分钟。
4、从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起,用双手食指顺长从中间轻压后提起,在用双手的拇指和食指捏着两头,拉成32厘米油条生胚。
5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转,炸至膨胀发起,呈浅棕红色既可
6、出锅。
老式油条碱矾比例,炸老式油条碱矾比例
1、老式油条碱矾比例是2:3。
2、另外,面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1,也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。
3、油条主要的制作材料有食用碱、酵母、面粉等,辅料就是糖和水等,口味有些平淡,制作工艺是油条,属于生活中很常见的点心。
老式油炸糕的配方
1、黄米面加水搅拌成均匀颗粒状,加入面碱和成面团。温水加江米面加冻面比例是(1:1.6:2)。
2、放置太阳下!醒发2个小时。
3、红豆沙馅可以买现成的从面团上揪下来小面团,按扁后放入豆沙馅然后封口,把面团揉成圆球再摁扁,大约1厘米厚度就可以。
4、正常包好,反面朝下。
5、热锅烧油,小火,入锅炸置,油温是170度,将做好的饼放入油中炸。
6、因为黄米面很黏,用不粘锅更好一些,如果用普通的铁锅也可以,就是把面饼放入油中先不要动,稍微炸1分钟再用铲子翻面,也不会粘锅的。中间防止粘连,可以用筷子分开。
7、炸至金黄色,两面都炸过了就可以出锅啦。
老式月饼皮的配方
1、将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀.
2、在加粉料,和成面团,饧面20多分钟.
3、将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀.
4、倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀.
5、边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用.
6、皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右.