材料：鲫鱼1条、豌豆尖200克、料酒2汤匙、淀粉10克、蛋1个、盐5克。
具体做法：
1、豌豆尖掐去老叶洗净备用；
2、将鱼腹内黑膜去净，将鱼平放，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片割下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片；
4、鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟；
5、锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中；
6、锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫10秒钟，下盐关火即可。
木瓜鲫鱼汤怎麽煮
主料辅料：鲫鱼一条；木瓜一个；姜10克；盐10克；葱少许。
步骤：
1、鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸去水分，将木瓜去籽去皮，改刀切成大块，姜去皮切片备用。
2、煎锅中放入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。
3、另起一锅，锅中放入开水，放入煎好的鱼，放入一棵挽结的小葱，再次大火烧开。
4、汤的颜色变成乳白色时，放入姜片和木瓜，转中小火，盖上盖子煲40分钟，加盐调味即可。
鲫鱼汤怎么煮才白
1、注意食材的选择和加工。首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。
2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下。做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。
3、热水下锅，大火焖烧。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。
香菇煮鲫鱼汤好不好
香菇煮鲫鱼汤好，鲫鱼富含蛋白质和锌，这两种元素均是提高免疫力的重要营养素，食用锌可以提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力，特别适用于需要食补的人群食用，香菇也是食补的重要材料，两者共同食用，能够增强抗病毒的能力，有效的提高免疫力。
做法如下：
原料：鲫鱼2至3条，每条约250克，香菇250克，盐适量，胡椒粉适量，姜块适量，大油适量。
步骤：
1、在锅内放入适量大油，待油八成热时，放入姜块，微炒；
2、放入清洗干净的鲫鱼，大火翻炒；
3、加入适量水，先用大火把水烧开，再用文火慢熬，约炖十分钟左右，汤色变白；
4、此时放入撕碎的香菇及胡椒粉，接着再文火慢熬；
5、待香菇煮熟后，最后放入盐，微炖两分钟，入味后即可起锅。
