牛肉部位

牛肉的部位分为：肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、里脊、后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部等等。牛身上不同部位的肉营养是不一样的，其口感也是不一样的，每个部位都有适合的烹饪方法。

里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，吃起来会很有嚼劲，而且肉质一般也会很嫩，适合用于火锅和烧烤。

前胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

牛肉部位

牛肉哪个部位炖汤

牛肉的肩肉适合用来炖汤。肩肉上的油脂分布适中，有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉独有的风味，这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

不同部位的牛肉的食用方法略有差异。牛肉的脊背上的前半段筋十分少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧，牛肉卷，牛排等，这个部位的牛肉口感十分嫩。

牛脊背的后半段，也就是腰肉适合做牛排，也可以用来制作涮牛肉。这个部位的牛肉肉质柔细，肉形十分好，可以切成大块。

牛肉中肉质最柔软的部分，几乎没有油脂，是近些年最讲究健康美食者的最爱，这个牛肉适合炒、炸、烤。

牛屁股上的红肉，肉质鲜嫩，口味也十分不错，适合各式各样的煮法，制作牛排的味道十分好。

牛肉的后臀尖，也就是牛屁股上的红肉，这个部分的牛肉肉质鲜嫩，口味也十分好，适合各种各样的煮法，制作牛排的味道也更好。

需要注意的是，挑选牛肉时，最好是挑选颜色比较轻的牛肉，这种类型的牛肉肉质比较新鲜，口感也更好。

炖牛肉用哪个部位

1、炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！

2、炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。