可以用大米，可以用糯米，也可以用黑米等。
众所周知，传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉是将粳米磨成粉，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。
所以如果你喜欢干的味道，你可以把米饭打成粉做成米糕；用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。
一般来说，制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的，只有最合适的！
当然，如果你认为浸泡大米，然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂；建议您直接选择现成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实可以直接在超市或网上购买。
大米糕的家常做法,大米糕如何做
1、食材：大米500g，酵母6g，白砂糖30g，清水400g，食用油5g。
2、大米用水洗净后加水泡20个小时;
3、将泡好的米用打碎机打成粘稠的米糊。
4、再加30克白糖，拌匀溶解。
5、酵母倒入清水中，搅拌均匀。
6、酵母水倒入米浆中，发酵至二倍大，直至出现蜂窝气泡。
7、将发酵好的米浆倒入涂好一薄层油的金属模具中静置10到20分钟。
8、水开后将模具放入蒸锅中，大火蒸10到15分钟，关火后焖5分钟。
9、再拿出米糕，倒扣在网架上晾凉后切成喜欢的形状即可。
大米糕的做法
1、紫薯切薄片蒸熟。
2、加入白糖压成泥状。
3、蔓越梅干洗净，可以用朗姆酒浸泡至软。
4、糯米粉和粘米粉混合均匀。
5、加入压成泥状的紫薯用手搓匀，视情况添加紫薯和牛奶一直搓到能用手握成团，放下即松散的状态就可以了。
6、在模具的底部放几个蔓越梅干或别的果脯，再把粉倒进模具里，不要按压，可以多放些，蒸的过程中会收缩的。
7、水开后大火蒸30分钟即可。
8、取出，趁热食用。
米糕需要粗的大米粉还是细的大米粉
一般用细的大米粉。
年糕是一种由大米制成的食品。它先把大米磨成米粉，然后做成蛋糕的形状。它尝起来又软又好吃。许多人喜欢吃年糕。米糕可以作为早餐或晚餐吃。在北京，年糕也是一种非常有名的当地食物。因为做法很讲究，所以年糕味道很好。很多人喜欢吃北京的年糕。
年糕是一种传统的休闲食品。它是用糯米或米粉蒸的。它易于加工和制造，耐储存，食用方法多种多样，因此深受公众欢迎。年糕可以用大米为原料。方法是先将大米浸泡蒸干，然后摊开，用木槌将其击碎，直到完全击碎，然后将其捏成所需形状。这种年糕不是用糯米做的。它容易消化，不那么粘。家里做的年糕可以像包芯的饺子一样直接用手挤压，里面的馅料类似豆沙。外面有明显的指纹。有时他们会裹上一层米粉。味道还不错。
