饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，把里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
怎么和饺子面
1、准备一个空盆，倒入适量的面粉，面粉和水的比例是2:1。
2、先把一半的水加入面中，搅拌均匀，把剩下的水倒入面中，搅拌均匀后成较大的面絮。
3、把面絮揉成团，只要成团就好，不要过多的揉，这时候变得非常干。
4、盖上盖子，或者保鲜膜、湿布，能保湿即可。
5、半个小时之后开盖，简单揉几下，不用过多的揉，把干燥的表面揉到里面即可。
饺子面怎么和用什么水
1、将面粉里加入少许盐，再放入一个鸡蛋清。用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩。再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力。将面揉成一个面团。再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉。反复2-3次后，用锅盖盖住醒30分钟左右。将面搓成小面子剂即可。
2、饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。
冬天怎样和饺子面
冬天和饺子面的技巧：和面的水温要掌握好，冬天和面要用温水，要让和面的过程保持在30度左右，因为面粉中的蛋白质在30度左右，吸水性最强，且更容易生成高质量面筋，冬季醒面至少醒30分钟，而且面团上要盖上打湿笼布，面团要使劲反复按压揉制，这样才能更加筋道。
