1、新鲜的五花肉肥瘦比例3：7，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油。
2、用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀。
3、倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油。充分搅拌均匀即可。
怎样弄饺子馅才最香最鲜
饺子馅材料：猪肉500克、食盐20克、五香粉10克、生抽20毫升、香油3毫升、料酒5毫升、韭菜600克、面粉2000克、姜末10克。
饺子馅的做法及步骤：1、将韭菜洗干净，切碎；
2、将切好的韭菜装入盘子中，放置旁边备用；
3、将猪肉切成肉馅，放入盘子在；
4、将姜末放入到切好的猪肉馅中，并且加入五香粉、食盐、生抽、料酒、香油；
5、将切好的韭菜倒入猪肉馅中；
6、将韭菜、猪肉馅和调料搅拌均匀即可。
饺子馅放什么最香
1、饺子馅放香菜最香。
2、猪肉饺子馅的原料：面粉、猪肉。配料：香菜适量、葱、姜末适量。调料：植物油适量、盐适量、酱油适量、清水。
3、猪肉饺子馅的做法：将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同。
将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀;将香菜洗净切成细末；将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。
将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂；用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子。
饺子馅不香怎么办
一般饺子馅不香的原因大多数都是饺子香料过少，或者口感过硬，以下提供一些建议。
肉不可太瘦，免得口感发柴，所以一般用五花肉包饺子。五香粉或十三香不可少，可以增加香味。馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散。若要用青菜、白菜做馅，需要事先将盐洒入蔬菜之中，渗透出多余的水，再洗净备用。可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的香味。可以加入一个鸡蛋，打匀在馅料内，搅拌均匀，可以解决肉馅过硬的问题。
