酸奶的主要原料是生牛乳，鲜牛奶先经过标准化、均质、杀菌、冷却等工艺流程，然后进行发酵。发酵后，与牛奶相比，酸奶中的活菌数增加了，乳糖经过这些活菌转化成了乳酸，但是为了保证酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%~10%的糖。对于乳糖不耐受的人来说，酸奶完全可以替代纯牛奶来发挥健康作用；酸奶中的钙含量基本不亚于牛奶中钙的含量，由于酸奶加工过程中会有糖分的添加，蛋白质的含量略低于纯牛奶的蛋白质含量，但是酸奶的蛋白质含量一定不会低于2、3%。另外，酸奶中的由乳糖转化来的乳酸可以有效地促进钙、磷等矿物质的吸收。
自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。超过3天的酸奶虽然没有坏，但其中益生菌数量大大减少，有害菌感染的可能性大大增加。
自制酸奶,自制酸奶方法
1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3、加入约800~1000ml纯牛奶。
4、加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
如何自制酸奶
一，材料：
1、主料：牛奶500毫升、酸奶100克。
2、辅料：糖6克、蜂蜜适量。
二，步骤：
1、将原材料和用来装酸奶的盒子准备好；
2、将准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌；
3、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
4、将盒子盖好，放入微波炉加热40至50秒，让牛奶温度控制在30至40度为佳，这个温度的牛奶温热而不烫， 无经验者先加热短时间，不够热再继续稍稍加热；
5、将加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
6、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8至10个小时后即可看到酸奶完成；
7、应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵。
自制酸奶含糖吗
自制酸奶是含糖的。自制酸奶虽然可加白砂糖也可不加，但是通常来说为了口感更好会加少量白砂糖，而且自制酸奶中需要加淡奶油，里面还是有一定糖分的。常见的家庭自制酸奶的配料：常温全脂牛奶900克、淡奶油100克、生活酸奶发酵一小包。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。我们可以用普通的常温全脂牛奶，制作时可不用再加热。做酸奶时可以加入淡奶油提升了奶中蛋白质的含量，口感也会更顺滑，更浓郁，更好吃，脱脂牛奶也可以用来制作但凝固度相比于全脂牛奶要差一些。
