白酒有咸味是一种酯类造成的。
酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应。
有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。其香味为主，似乎有咸味。
自己酿的白酒为什么会有油
白酒会有油的原因：
1、采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。
2、原料保管不善。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。
3、用涂油(如桐油)、涂蜡容器贮酒，而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中。
4、操作中不慎将含油物质(如煤油、汽油、柴油、食用油等)撒漏在原料、配糟、发糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响酒质。
