1.味道不好
柿子中含有鞣酸，尤其是未成熟的柿子。 单宁酸的含量较高。 鞣酸有收敛作用。 吃未熟的柿子，会刺激口腔内的触觉神经末梢产生兴奋，即“涩口”。 味道不好。
2.造成健康问题
柿子完全成熟后，单宁酸含量可低至0.1%，而柿子未成熟时，单宁酸含量可高达4%。 多吃单宁酸含量高的柿子。 食物中的蛋白质发生化学反应形成沉积物，容易形成胃柿石，引起健康问题。
吃了没熟的柿子怎么办
1、视具体情况而定。有些人肠胃较好，吃了一点还未成熟的柿子，并不会引起不适，这样的情况不需要进行特殊的处理；有些人肠胃较为虚弱，吃了没熟的柿子可能会引起腹痛、腹泻等症状，情况严重的需要就医治疗。
2、柿子没熟能吃吗？不建议吃还没熟的柿子。在柿子果肉和外皮中含有一种叫鞣酸的成分，没有成熟的柿子中鞣酸含量更高，鞣酸是一种具有收敛作用的成分，食用柿子会刺激到口腔中的触觉神经末梢产生兴奋的感觉，从而让人产生一种涩的感觉，因此没熟的柿子吃起来并不是很好吃，而且鞣酸进入肠胃后会刺激肠胃，引起肠胃不适，不利于身体健康，因此，通常不食用还未成熟的柿子。
柿子怎么熟的快
找个干净没破损的容器，把柿子放到容器当中排好。如果柿子的数量不多的话，选择1-2个成熟的水果放到容器中，比如苹果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右时间差不多就可以食用了。
白酒擦拭法。准备一小碗白酒，一块布。用布沾白酒均匀涂抹到柿子身上，然后将柿子放到密封的容器中进行存放一个星期左右。这样青涩的柿子就会变得软甜可口，不会出现青涩的味道，注意不要放得时间过长。
生柿子还可以通过热捂法将其捂熟。将柿子放到温度在40~50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单。
用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜。
如何让柿子变熟
让柿子变熟的方：
1、将酒倒入纸杯中，将棉签放在纸杯里；
2、一手拿柿子，一手拿棉签蘸酒清洁柿子表面；
3、清洗完后，将柿子放在准备好的盒子里。尽量安排整齐，不然不好封口；
4、清洗完毕，装进纸盒后，再给柿子均匀的喷洒上刚才清洗柿子剩余的酒。喷洒完毕，就用保鲜膜一层层的覆盖柿子，一定要密封好；
5、密封好后再盖上盒子的上盖，放于不挡路的地方，大约两三周后，柿子就熟了。
