肉类的硝酸盐含量相对较低，因此可以存放较长时间。 建议不要超过3天。
蔬菜建议当天食用。此外，在放置时需要注意将它们放入冰箱，尤其是在夏季室温较高的情况下。只要处理和储存方法正确，就可以避免毒物的产生。 但是，最好尽可能多吃蔬菜，并尽量避免吃剩菜。
隔夜菜能吃吗
隔夜菜能吃。用新鲜蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，与泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。
冬季隔夜菜能吃吗
含有蔬菜的隔夜菜不能吃了，没含有蔬菜的隔夜菜没变味的话还是可以吃的。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
冬天隔夜菜能吃吗
1、隔夜菜最好不要食用，它会产生大量的亚硝酸盐，在食用后，可能会造成机体的不适症状，如腹泻、腹痛及胃胀等。
2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
