需要。猪肉排酸后的肉与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。
排酸就是把猪杀了之后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时之后，就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
经过排酸后的猪肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
新鲜猪肉是发物吗
1、猪头肉是发物，新鲜猪肉不是发物，发物是一个汉语词汇，拼音是fāwù，是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
2、在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
怎样判断猪肉是否新鲜
首先观察猪肉的颜色，若猪肉的肉质红润为新鲜肉。然后用手指按压猪肉表面，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。最后还可以将肉扔在锅中煮，若有芳香味，并且脂肪球大量聚于表面为新鲜肉。但是如果闻到猪肉带药物气味，酸味等的均为不新鲜肉。
储备猪肉新鲜吗
储备猪肉不是很新鲜，因为是储备食品，所以不是很新鲜。是否新鲜具体要看储备时间长短。针对我国幅员辽阔、自然灾害频繁的实际问题，国家开始建立储备肉制度。到了上世纪80年代中期，中央开始改革和完善储备肉制度，这一制度逐步成为实施宏观调控的重要手段。储备肉体系分为中央储备肉和地方储备肉，前者的功能定位主要是应急保供，兼具市场调控；后者的功能定位，主要是局部应急和保证重大节日、活动市场供应。
