1、是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
2、制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（、沙糖、白萝卜。
3、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
4、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
5、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
6、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
7、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
8、腌若干天后便可食用。
如何用四川泡菜做家常菜
泡菜鱼
主料：鲜活鲫鱼三条，四川泡菜50克。
配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，葱15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。
制作步骤：
将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。将四川泡菜挤干水份，切成长1至2厘米的短节细丝。将泡辣椒剁细，并将葱切成葱花；烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟。待鱼身出现裂纹时，将鱼上的油滤干；向锅内倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁沸腾后，放泡青菜丝、翻面，加热约10分钟，待鱼入味后装碟；放入醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。四川泡菜的作法
1、选用陶瓷的坛子或玻璃坛，洗干净，再擦干；
2、选料有新鲜大蒜、生姜、花椒、红辣椒、红萝卜、苞菜、红浆豆等 ；
3、将材料洗干净后放入坛子，加上适量的盐，然后将凉水放入坛中，再密封好盖子即可；
4、完成这些后，耐心的等待一周以后，即可吃到香喷喷的泡菜了。盖子一定要密封，否则会变臭。
四川泡菜的吃法
1、泡菜切小块加味精，香油，鸡精，辣椒油，葱花，香菜凉调。
2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝。
3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼。
4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅。
