做油条和面时应该用凉水和面，如果用热水和面的话，容易把面粉的烫的没筋性，油条凉了就会发硬。传统方法之所以用明矾炸油条，最主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲、发硬)。
做油条要什么油
1、用调和油就可以了。
2、主料:面粉250g、温水170g、酵母3g辅料:盐4g、小苏打2g、调和油15g。
3、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混和均匀,搅拌入面粉中。面粉和成光滑面团。然后加入一些调和油。继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等分小条。两份小面条叠加在一起,用筷子在中间压一下。两手拽着两头拉长稍微扭曲一下,放入烧热的油锅中。用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。油条炸好沥油就可食用。
油条特别吸油什么原因
造成油条吸油量偏大的原因主要有以下几点：
1、炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋网络不好，炸油条就容易吸油。炸油条一定要选用中低筋面粉或油条专用粉；
2、一些客户为了增加油条的酥脆性，和面时会添加酵母，如果酵母用量过大，就会造成油条吸油量偏大。
3、一般炸油条的油温为220-240度，如果油温偏低，炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
炸油条用多少度的油
1、炸油条时油温以七八成热，约180度为宜。用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
2、油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
