面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。
为什么面包放冰箱里变硬
是因为里面的淀粉发生了老化。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
面包放久变硬了还能吃吗
面包放久变硬了还能吃，可以将发硬的面包放到微波炉里面进行加热变软，拿出来以后可以正常食用的。
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
坐飞机背包放哪里
坐飞机背包可以放在航空器客舱上方的封闭式行李架内，也可以放置在前排座椅下。如果是很小的包，自己拿着或放座位上也行。每件随身携带物品长、宽、高三边分别不得超过55厘米、40厘米、20厘米，保证可以放置在航空器客舱上方的封闭式行李架内，或放置在前排座椅下。
