黄焖猪肉的糖放什么糖为好

2024-10-01 日常帮手 255阅读 投稿:书桃

冰糖。做法具体如下:

材料:五花肉、红糖、八角、蒜头、白酒、生抽、黄豆酱、南乳。

方法步骤:

将五花肉用清水清洗干净,切块备用;锅中 放油,肉下锅,放入蒜头、八角,白酒煎5分钟;加入水、白酒、南乳、黄豆酱、红糖、生抽翻炒均匀;大火煮沸,小火炖煮30分钟,大火收汁即可。

黄焖猪肉的糖放什么糖为好

什么是黄焖

黄焖是一种比较精细的焖制技法,以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色,成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓。

黄焖菜大致有两类:

1、第一类是烹制高档原料,如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊,而是在经初步热处理后,直接添汤改用慢火焖制,或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。在做此类黄焖菜时,主料必须先焯透,要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时,还应加适量的熟鸡油,以使汤汁面上呈金黄色。

2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时,主料一般都要经过改刀,并挂全蛋糊,然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里,煸炒至上色才添汤加辅料,加盖后,用慢火焖至酥烂。在做这类黄焖菜时,挂糊要均匀,并且不能太厚,否则在焖制时极易脱糊,从而影响成菜的美观和质感。

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